Guter Kaffee

Am vergangenen Sonntag habe ich einen Baristakurs für Anfänger besucht. Obwohl ich bereits einige theoretische Kenntnisse hatte, habe ich während des Kurses neue Erkenntnisse gewonnen, die ich gerne teilen möchte.

Die Grundpfeiler der Liebe zum Kaffee sind Geduld und Leidenschaft. Beim Entdecken der richtigen Bohnenmischung solltest du dir Zeit nehmen und hartnäckig bleiben, bis du die Mischung gefunden hast, die deinem persönlichen Geschmack entspricht. Nimm dir auch die Zeit, die für die Zubereitung eines guten Kaffees erforderlich ist. Es lohnt sich, Neues auszuprobieren, da die Vielfalt des Kaffees weit über das hinausgeht, was in Cafés üblicherweise angeboten wird.

Zutaten

Frische ist entscheidend

Eine frische Kaffeebohne bildet die Grundlage für einen exzellenten Espresso. Aber was macht eine Bohne wirklich frisch? Keine Sorge, du musst nicht nach Äthiopien auswandern, um frischen Kaffee zu genießen. Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln hängt die Frische der Kaffeebohne weniger vom Erntezeitpunkt ab, sondern vielmehr vom Röstdatum. Es ist daher ratsam, Kaffee zu vermeiden, dessen Röstdatum älter als zwei Monate ist. Wenn eine Rösterei in deiner Nähe ist, kaufe dort deinen Kaffee. Kaufe außerdem nur so viel, wie du innerhalb von 1-2 Wochen verbrauchen kannst, da Kaffee täglich an Aroma verliert. Der Koffeingehalt wird dabei kaum von der Lagerdauer beeinflusst. Wenn du nur den Wachmacher brauchst, kannst du auch größere Mengen kaufen und lagern.

Die Auswahl der Bohnen

Wenn du deinen eigenen Espresso zu Hause zubereiten möchtest, ist es wichtig, die verschiedenen Arten von Kaffeebohnen kennenzulernen. Es gibt drei Haupttypen von Kaffeebohnen: Robusta, Arabica und Liberica. Jede Sorte hat ihre eigenen charakteristischen Merkmale, die den Geschmack und die Aromen des Kaffees beeinflussen.

Robusta-Bohnen sind häufig in preisgünstigem Kaffee zu finden und haben einen kräftigen Geschmack sowie einen höheren Koffeingehalt. Arabica-Bohnen sind milder und süßer im Geschmack. Liberica-Bohnen sind selten und bieten ein intensives Aroma mit floralen Noten.

Die richtige Mischung der Bohnen ist entscheidend für den perfekten Espresso. Versuche, eine Mischung aus verschiedenen Bohnensorten zu finden, um den gewünschten Geschmack zu erzielen. Eine gängige Faustregel besagt, dass etwa 80 % Arabica-Bohnen und 20 % Robusta- oder Liberica-Bohnen verwendet werden sollten.

Wasserqualität

Die Qualität des Wassers ist genauso wichtig wie die Auswahl der Bohnen. Oft wird ihre Bedeutung unterschätzt. Je nach Region kann die Wasserhärte variieren. In Hamburg beispielsweise haben wir relativ hartes Wasser. Ich musste einige Tests durchführen, um ein Wasser zu finden, das meinen Espresso verbessert hat. Obwohl Leitungswasser aus Umweltgründen bevorzugt werden sollte, halte ich meinen Verbrauch in Grenzen, da Espresso auch ein Genussmittel ist. Ich habe versucht, Leitungswasser mit Wasserfiltern zu verbessern, konnte jedoch geschmacklich keine signifikante Verbesserung feststellen.

Wahl der Milch

Bei der Auswahl der Milch gibt es keine strikten Regeln. Verwende die Milch, die dir am besten schmeckt, sei es pflanzliche oder tierische Milch. Für einen guten Milchschaum ist vor allem das Eiweiß entscheidend. Der Fettgehalt spielt eine Rolle, ist jedoch nicht ausschlaggebend.

Zubereitung

Der Mahlgrad

Der Mahlgrad beeinflusst maßgeblich das Ergebnis des Espressos. Für eine optimale Zubereitung in einer Siebträgermaschine empfiehlt sich ein Verhältnis von 18 Gramm Kaffeepulver für 20 bis 30 Sekunden Brühzeit. Aus diesem Verhältnis sollten etwa 36 g Espresso fließen. Der Druck der Maschine sollte zwischen 8 und 12 Bar liegen und das Wasser eine Temperatur zwischen 90 und 95 Grad Celsius haben.

Hier sind auch die empfohlenen Brauverhältnisse für andere Kaffeearten aufgeführt:

Milchaufschäumen

Beim Milchaufschäumen gibt es zwei wichtige Phasen: die Rollphase und die Ziehphase. In der Rollphase sollte die Milch in der Kanne rotieren, während in der Ziehphase Luft in die Milch eingearbeitet wird durch langsame Auf- und Abbewegungen.

Kaffeezubereitung

Der Espresso bildet die Grundlage für viele andere Kaffeegetränke. In der Tabelle findest du die weiteren Zutaten für die jeweiligen Kaffeearten:

Technik

Die Wahl der Kaffeemaschine

Eine konkrete Empfehlung für Kaffeemaschinen ist schwierig, aber für Einsteiger könnte die Sage Barista Express eine gute Wahl sein. Für fortgeschrittene Nutzer bietet die Rocket Espresso Appartamento eine hochwertige Option.

Zubehör

Ein guter Tamper ist essenziell für die Zubereitung von Espresso. Auch wenn er den Geschmack des Kaffees nicht beeinflusst, sollte er die richtige Größe haben, um zu verhindern, dass Kaffeepulver links und rechts des Brühkopfs herausquillt. Tamper aus Holz bieten oft die angenehmste Haptik.

Ein Dosierbecher kann sinnvoll sein, wenn die Mühle die richtige Dosierung nicht oder nicht gut genug übernimmt. In meinem Fall verzichte ich jedoch auf einen Dosierbecher.

Auch wenn es wie Esoterik erscheinen mag, kann ein Wasserspray nützlich sein. Beim Mahlen laden sich die Kaffeepartikel elektrisch auf, was dazu führt, dass sie an der Mühle haften bleiben. Ein kurzer Sprühstoß auf die Bohnen kann dies verhindern und erleichtert die Reinigung.

Ich habe die Verwendung von Nadeln als wirklich unnötig empfunden. Sie sollen dafür sorgen, dass sich der Espresso besser im Brühkopf verteilt und dadurch besser schmeckt. In meinem Fall hat sich der Kaffee zwar gleichmäßiger im Brühkopf verteilt, aber geschmacklich konnte ich keinen Unterschied feststellen.

Die Crema des Espressos wird oft viel Aufmerksamkeit geschenkt, aber ehrlich gesagt, wenn man sich an all diese Empfehlungen hält, sollte sie sich von selbst bilden.