Im Artikel »Blutzuckerspiegel: Was passiert, wenn der Blutzucker schnell steigt?« wird ein spannendes Interview zwischen der Autorin Anna Scholz und dem Stoffwechselmediziner Stefan Kabisch von der Charité geführt. Folgendes Zitat habe ich examplarisch herausgegriffen:

ZEIT ONLINE: Die Influencerin Jessie Inchauspé teilt auf ihrem Instagram-Account Glucose Goddess regelmäßig ihre “Glucose Hacks” - also Tipps, mit denen man Blutzuckerspitzen vermeiden oder abflachen können soll. Der erste Tipp: Die Mahlzeit in ihre jeweiligen Komponenten aufteilen: Zuerst das Gemüse essen, dann Eiweiße und Fette und erst am Schluss die Kohlenhydrate.

Kabisch: So vorzugehen, ist stressig und aufwendig, hat aber tatsächlich einen metabolischen Nutzen. Eiweiße vor den Kohlenhydraten sorgen dafür, dass die Kohlenhydrate, die man isst, langsamer im Blutkreislauf ankommen und man eben nicht so eine schnelle, hohe Blutzuckerspitze bekommt. Auch die Ballaststoffe im Gemüse sind daran beteiligt. Zudem können Gemüse und Proteine dazu beitragen, dass man vor den Kohlenhydraten schon satter ist, sodass man gar nicht die gesamte geplante Kohlenhydratmenge aufisst. Der langfristige Nutzen für gesunde Menschen ohne Risikoprofil ist allerdings fraglich.